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酒店廚房工程設計

2019-01-24 15:07:17

隨著餐飲業的發展，酒店廚房布局設計的合理性非常重要。良好的布局可以節省大量的時間和信息。在做酒店廚房工程時你需要注意什么？如何讓它更合理？以下小編和大家分享了酒店廚房工程設計。

酒店廚房工程設計考慮

一般廚房占用餐區的20％，不能用于酒店廚房的通風和空調：

1.廚房爐灶排出的煙霧;

2，廚房通風，不能讓廚師感到熱;

3，廚房的氣味無法進入餐廳;

4.需要與設備供應商確定廚房用具。

整個廚房設備的布局應根據現場條件和餐廳的功能和要求合理安排和設計，廚房設備的調整應結合燃氣公司的要求，衛生和防疫，環保，消防等部門，同時充分考慮今后的建設，安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局圖時，應嚴格遵循以下原則：了解客戶廚房的既定菜肴，設計以此為中心;嚴格按照生熟食品的分離原則，確保廚房衛生。在此前提下，應盡可能縮短運輸過程，使道路暢通;合理安排廚房空間和工作位置，確保廚師履行職責，共同提高產量和質量;廚具和餐具的布局空間合理，視野開闊。管理方便;有必要修改或使用不合理的原始設備以符合經濟原則;廚房的抽氣系統是以保持空氣流通，不以悶熱為基本目標，使廚房擁有舒適的工作環境。廚房用具符合消防，衛生和環境法規，以確保安全并避免損壞。在選擇一家設計公司時，您應該知道它是否具有豐富的酒店項目經驗，員工食堂，俱樂部，商業辦公樓等廚房，是否有一套成熟的方案設計方案和設計方案。供水，供電，通風等配套方案。 。

因此，廚房的設計應與餐飲的商業風格密切相關，充分考慮實用性，耐用性和便利性的原則。具體來說，應特別注意以下幾個方面：

1.廚房的通風。無論廚房是否配備先進的水罩或簡單的排氣扇，最重要的是在廚房產生負壓，尤其是配菜和烹飪區域。所謂的負壓，即排出的空氣量大于加入廚房的新鮮空氣量。通過這種方式，廚房可以保持空氣清新。然而，在從廚房中提取主要煙霧時，您不應忽視烤箱，烤箱，蒸鍋，蒸汽鍋爐，蒸汽滅菌器，洗碗機等產生的渾濁和廢氣，以確保所有廚房區域沒有散發煙霧。入住。

2，廚房的廚房，明檔。餐廳和明代的設計是餐飲業在一定時期內的產品。設計廚房，明檔，至少要注意設計不應該增加餐廳的煙灰，噪音和難看的場景。其中一些僅適用于生產的第一階段和最后階段的顯示，并且不需要制作它。

3，廚房地板。不得盲目遵守廚房地板的設計和選擇，必須仔細確定。在選擇新的實用防滑地磚之前，使用紅鋼磚仍然是一種有效的措施。

4，廚房用水和開溝。水槽（游泳池）的設計有很多廚房，因為設備太小，太小，所以廚師必須跑遠才能找到游泳池，所以很忙，很難關心清潔，廚房是很難相信服務。廚房的明渠是廚房污水排放的重要通道。有些廚房太淺，太粗糙，或沒有高差，或沒有有機連接，這使得廚房或水連接，或有臭味，廚房難以干燥和清潔。因此，在廚房的設計中，我們必須充分考慮原料的冷凍和漂洗，廚師需要使用水和清潔的水，并在適當的位置使用單槽或雙槽池，以確保清潔和食品生產環境的衛生。

5，廚房燈。餐廳的燈光很重，廚房的燈光很重，很實用。這里的實用性主要是指烹飪烤箱中應有足夠的光線來掌握餐具的顏色;砧板應配備明亮的燈光，有效防止刀傷，追求精刀工作;碟子上面應該有足夠的光線。 ，有效減少雜草進入餐廳等。廚房照明不必像餐廳那樣豪華典雅，布局整潔，但其作用不容忽視。

輔助設計是提升餐飲功能的必要補充。輔助設計主要是指餐飲功能的劃分，這不僅是直接供客人吃飯，消費的餐廳，也不是由蔬菜生產的廚房。但如果沒有這些設計，餐廳可能會顯得粗俗甚至凌亂;廚房生產和生產將變得間歇甚至不完整。這些輔助設計主要包括準備室和洗碗機。

準備室是您可以開餐和創造順利餐的地方。傳統的餐飲管理對這種設計和設備沒有給予足夠的重視。因此，也有許多餐館骯臟和污穢，服務蔬菜的服務已經丟失。準備室的準備應注意以下幾個方面：

1.準備室應位于餐廳和廚房之間的過渡區。為了方便食品夾的折疊和釋放，通知訂購者是方便的，并且方便地傳達諸如開始蔬菜和停止蔬菜之類的信息。

2.廚房和餐廳之間的雙門和雙車道。廚房和餐廳之間有一個雙門設置，真正分隔煙霧，噪音和溫度。兩扇門在同一方向上的重疊布置不僅起到“三個隔間”的作用，而且還掩蓋了廚房的直接視野，有效地解決了幾個酒店家具屏幕的問題。

3.準備室和設備設計和設備必須有足夠的空間。

在餐飲業中，它可以有效減少餐具的損壞，保證餐具的洗滌和衛生質量，并應在設計中處理以下問題：

4.洗碗間應靠近餐廳，廚房，努力與餐廳在同一平面上。洗碗間的位置靠近餐廳和廚房，方便通過臟餐具和廚房用具。洗碗間與餐廳保持在同一樓層，主要是為了減少運送餐具的員工的勞動強度。當然，在大型餐飲活動之后，餐車推著餐具，這也是一個先決條件。 5.洗手間應有可靠的消毒設施。洗碗機不僅負責清潔餐具和廚房用具，還負責所有洗碗的消毒。在洗手間用餐具清洗餐具，必須根據酒店能源和現場條件的具體情況安排特殊的消毒設施。消毒后，用干凈的布擦拭餐具，用于餐廳和廚房。